Sezon ogórkowy - przetwory z gruszek - chutney Łatwo było przygotować czatni z gruszek i żurawiny, więc postanowiłam spróbować zastąpić żurawinę śliwkami. Gruszki mam na drzewie, śliwki które kupiłam okazały się kwaśne, nie nadawały się do zjedzenia ( szkoda wyrzucić) a pozostałe składniki czyli brązowy cukier, imbir, kurkuma zostały z poprzedniego czatni, dlatego postanowiłam spróbować. Czatni gruszkowo - śliwkowe 4 średniej wielkości gruszki 1 ząbek czosnku 1 cebula 2 łyżki wody 170 g brązowego cukru 100 ml. octu winnego 2 łyżeczki startego imbiru ( świeży) 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka czarnego pieprzu ( mielony) 200 g wypestkowanych i pokrojonych w kostkę śliwek Cebulę kroimy w kostkę,zalewamy wodą, dodajemy 170 g brązowego cukru i przeciśnięty przez praskę czosnek dusimy około 10 minut. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę, pokrojone gruszki dodajemy do uduszonej cebuli z czosnkiem, dodajemy również imbir, sól, pieprz, kurkumę i pokrojone w kostkę śliwki, na końcu wlewamy 100 ml octu winnego. Całość dusimy 60 minut od czasu do czasu mieszając. Gorący czatni przekładamy do słoiczków, zakręcamy, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystygnięcia. To co powstało jest równie dobre a może nawet lepsze od czatni z żurowiną, ma bardziej wyrazisty lekko kwaskowy smak. Wygląda na to, że owoce doskonale nadają się zarówno na słodkie jak i bardziej wytrawne przetwory a smak jaki uzyskamy zależy tylko i wyłącznie od naszej pomysłowości. Sezon ogórkowy - przetwory z gruszek - chutney "Chutney, czatni, hindi: ???? ćatni – gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. Wikipedia" Taki właśnie sos postanowiłam przygotować, zaczęło się od zakupu śledzi w sosie dyniowo- pomarańczowym, nie wiedziałam że to taki ciekawy smak i tak dobrze komponuje się ze śledziem. Postanowiłam poczytać na ten temat i odkryłam chutney, sos używany w kuchni indyjskiej, który można przygotować z różnych owoców, ja przygotowałam z gruszek i żurawiny. Do przygotowania czatni gruszkowo-żurawinowego potrzeba : 4 średniej wielkości gruszki 1 ząbek czosnku 1 cebula 2 łyżki wody 170 g brązowego cukru 100 ml. octu winnego 2 łyżeczki startego imbiru ( świeży) 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka czarnego pieprzu ( mielony) 100 g żurawiny Cebulę kroimy w kostkę,zalewamy wodą, dodajemy 170 g brązowego cukru i przeciśnięty przez praskę czosnek dusimy około 10 minut. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę, pokrojone gruszki dodajemy do uduszonej cebuli z czosnkiem, dodajemy również imbir, sól, pieprz, kurkumę i żurawinę, na końcu wlewamy 100 ml octu winnego. Całość dusimy 60 minut od czasu do czasu mieszając. Gorący czatni przekładamy do słoiczków, zakręcamy, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystygnięcia. Zapach unoszący się w czasie przygotowania sosu czatni zachęca do spróbowania - to taki można by powiedzieć wytrawny dżem, który doskonale sprawdzi się do śledzi jak i do mięsa na zimno. Sezon ogórkowy - przetwory z gruszek W ubiegłorocznych postach podałam przepis na ciasto z gruszkami, w tym roku wykorzystałam gruszki z drzewa rosnącego na mojej posesji do zupełnie innych przetworów. Zrobiłam chutney z gruszek i żurawiny, chutney z gruszek i śliwek oraz dżem z gruszek. Nie potrafię powiedzieć czy te przetwory na stałe zagoszczą w mojej spiżarni, jak na razie planuję chutney z żurawiną wykorzystać do przygotowania śledzi na przyjęcie urodzinowe mojego Męża ( w październiku), wtedy podzielę się opinią na temat smaku jaki uzyskałam. Jak wcześniej wspomniałam sezon ogórkowy to w moim przypadku czas na różnego rodzaju przetwory, tym razem gruszki. Sezon ogórkowy - ogórki kiszone na zimę Fajnie mieć zimą kiszone ogórki własnej roboty na zupę ogórkową lub do sałatki ale o tym też trzeba pomyśleć w sezonie ogórkowym. Przygotowanie ogórków kiszonych w słoikach wymaga trochę więcej zachodu, to taki dwu etapowy proces. Składniki ogórki koper czosnek chrzan liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni, malin - wg upodobań Solanka - na każdy litr wody jedna łyżka stołowa soli Pierwszy etap Umyte ogórki ułożyć w czystych, najlepiej wyparzonych słoikach, w przestrzenie między ogórkami wcisnąć koper, ząbek czosnku, chrzan i liście wg upodobań. Wodę zagotować z dodatkiem soli, ostudzić. Gotową solanką zalać znajdujące się w słoikach ogórki, zakręcić i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Drugi etap Ogórki po kilku dniach zaczną fermentować, powstająca piana może wypływać ze słoika, dlatego dobrze jest umieścić słoiki np. w dużej misce. Po zakończeniu procesu fermentacji ( wieczka zostaną samoistnie zassane) należy przenieść słoiki w chłodne miejsce. W ten oto sposób w zimie będziemy miały kiszone ogórki własnej roboty. Sezon ogórkowy - ogórki małosolne Ogórki małosolne, to sposób na ogórki, który znają chyba wszyscy, bo kto nie lubi świeżo ukiszonych ogórków na początku lata ?, ich zapach podczas kiszenia rozchodzi się po całym mieszkaniu i zachęca nas do spróbowania czy to już albo trzeba jeszcze poczekać. Przepis na ogórki małosolne jest bardzo prosty, należy tylko pamiętać że na 1 litr wody potrzebujemy łyżkę stołową soli.....ale od początku: 3 kg ogórków średniej wielkości 1 główka czosnku pęczek kopru chrzan ( na targu sprzedają takie gotowe porcyjki ) można dodać liście czarnej porzeczki Solanka 3 litry wody, 3 łyżki stołowe soli - zagotować, ostudzić Umyte zdrowe ogórki umieścić w kamionkowym garnku lub szklanym słoju. Ja używam do tego celu dużego słoja, do którego mieści się niecałe 3 kg ( resztę zjadamy do kanapek), na dno kładę 1/3 pęczka kopru, następnie warstwę ogórków i znowu koper, kolejna warstwa i koper na górę. Między warstwy wkładam przekrojoną na połowę główkę czosnku (nie obieram z łupinek) i liście czarnej porzeczki, tak przygotowane ogórki zalewam przestudzoną solanką, obciążam aby ogórki nie wypływały na powierzchnię. Po dwóch dniach zaczyna rozchodzić się zapach, po 3-4 dniach możemy zaczynać konsumpcję. Czas kiszenia zależy od temperatury, w chłodniejsze dni musimy poczekać trochę dłużej. Dodatki do ogórków małosolnych mogą być bardziej urozmaicone, można dodać: ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę, liście chrzanu a nawet liście malin, ja ograniczam się do podstawowych dodatków. Sezon ogórkowy - korniszony Korniszonów jeszcze w tym roku nie robiłam, a to dlatego, że do tego przepisu są potrzebne malutkie ogórki a takich jeszcze nie widziałam w sprzedaży. Podzielę się przepisem bo jest on wart wypróbowania, jego tajemnym składnikiem są goździki. Przepis na korniszony dostałam od pani Eli, starszej koleżanki z którą wiele lat temu pracowałam w dziale technologicznym. Pani Ela na własnej działce uprawiała warzywa, z których robiła doskonałe przetwory. Były to czasy, kiedy świeże warzywa kończyły się wraz z nadejściem jesieni- teraz możemy kupować je przez cały rok. Korniszony 80 dkg małych ogórków 10 dkg marchwi 10 dkg małej cebuli ( dymki) ziele angielski, liść laurowy, chrzan, pieprz, goździki Zalewa 0,5 l wody 10 dkg cukru 2 dkg soli 100 ml 10% octu Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować i pozostawić do wystudzenia. Ogórki ułożyć w słoikach, do każdego słoika włożyć: 1 liść laurowy, ziele angielskie - 2 ziarenka, kawałek chrzanu, 2 ziarenka pieprzu i 2 goździki, zalać wystudzoną zalewą. Pasteryzować przez 10 minut od momentu zagotowania. Słoiki pozostawić w garnku z wodą do wystudzenia. Na zimę będą w sam raz. Sezon ogórkowy - ogórki w musztardzie Przepis na ogórki w musztardzie dostałem od żony mojego kolegi ze studiów. Podczas jednej z wizyt zostaliśmy poczęstowani przez panią domu ogórkami własnej roboty o niezbyt ciekawym wyglądzie (dziwnie mętna zalewa ), prawdę mówiąc nie bardzo miałam ochotę na próbowanie ale nie wypadało odmówić. Wygląd zalewy był mylący, smak przedni. Od tej pory każdy " sezon ogórkowy" zaczynam od ogórków w musztardzie. Podam przepis pani Eweliny ( tak ma na imię autorka przepisu) oraz moje niewielkie modyfikacje w nawiasie pochyłą kursywą: 3 kg ogórków pokroić w grube plastry ( ja ogórki kroję wzdłuż na cztery części) Zalewa 1 litr wody ( 1,5 litra wody) 3 szklanki cukru ( 2 szklanki cukru) 3/4 szklanki 10% octu 3 łyżki soli 5 łyżek musztardy chrzanowej i 4 łyżki łagodnej musztardy ( wg uznania ) ziele angielskie, liść laurowy, pieprz Z podanych składników zagotować zalewę i pozostawić ja do wystudzenia. Pokrojone ogórki poukładać ciasno w słoikach, dodać do każdego słoika po jednym listku laurowym, po dwa ziarenka ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego, zalać przestudzoną zalewą i pasteryzować od 5-10 minut po zagotowaniu. Zmniejszyłam ilość cukru i zwiększyłam ilość wody, ponieważ ogórki były dla nas trochę za słodkie, teraz jest OK - oczywiście jest to kwestia smaku. Pani Ewelina przygotowuje również bardzo smaczny kiszony sok z buraków ( miałam okazję spróbować), przepis jest bardzo prosty: 2 kg czerwonych buraków 3 litry wody 1 łyżka soli kminek, czosnek Buraki umyć, podzielić na cząstki, włożyć najlepiej do kamionkowego garnka zalać 3 litrami przegotowanej, ostudzonej wody z dodatkiem soli, dodać 2-3 ząbki czosnku i niewielką ilość kminku. Garnek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ukiszenia. Ukiszony sok zlać do szklanego naczynia i przechowywać w lodówce. Niesamowite właściwości soku z kiszonych buraków– wzmacnia odporność, sprzyja budowaniu prawidłowej flory jelit– wykazuje działanie antybakteryjne i przeciwwirusowe, pomocny podczas leczenia infekcji– niezastąpiony w odchudzaniu (zawiera błonnik, ma niewiele kalorii, reguluje przemianę materii)– przeciwdziała anemii, dzięki wysokiej zawartości żelaza, wykazuje krwiotwórcze właściwości– zapobiega nowotworom, dzięki betaninie, która chroni działaniem wolnych rodników– odkwasza organizm, dzięki właściwościom zasadotwórczym– oczyszcza organizm z toksyn– reguluje ciśnienie krwi– wspiera pracę wątroby i nerek– przyspiesza syntezę kolagenu, działa odmładzająco– łagodzi dolegliwości w okresie menopauzy– choć może się to wydawać dziwne, ale sok z kiszonych buraków jest naturalnym afrodyzjakiem, który działa tak jak ostrygi! Sezon ogórkowy - ogórki z curry Kolejny przepis, którym chciałabym się podzielić to ogórki z curry. Zagościły one w mojej kuchni dwa lata temu i pozostały do dziś z uwagi na ciekawy smak. Proponuję spróbować. Na 1,5 kg ogórków należy przygotować zalewę zachowując następujące proporcje: 3 szklanki wody 1 szklanka 10% octu 1,5 szklanki cukru 3 płaskie łyżeczki soli 2 łyżeczki papryki 2 łyżeczki curry 2 łyżeczki gorczycy Wszystkie składniki zalewy zagotować i pozostawić do przestudzenia. W międzyczasie ogórki dokładnie umyć, pokroić wzdłuż na cztery części i poukładać ściśle w słoikach. Poukładane w słoikach ogórki zalać przestudzoną zalewą tak aby całe ogórki były przykryte, zakręcić i pasteryzować nie dłużej jak 10 minut od zagotowania wody w garnku. Po 10 minutach słoiki z ogórkami wyjąć z garnka, postawić na ściereczce do góry dnem, przykryć ręcznikiem i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ogórki z curry są pyszne, aromatyczne i chrupiące, na pewno zachwycą domowników. Moje są już gotowe.

Chutney z gruszek wytrawny dżem z gruszek do mięs, wędlin, ryb, serów i sałatek. Chutney z gruszek przepis, na pyszny słodko - ostry dodatek do wielu dań poznałam niemal rok temu dzięki Agacie Wojdzie. Od siebie dodałam odrobinę pikanterii w postaci chili. Chutney gruszkowy z chili, dyni i cebuli jest banalnie prosty do zrobienia. Wytrawny dżem z gruszek zazwyczaj podaję na zimno, ale równie dobrze smakuje na ciepło. Chutnej z gruszek pasuje do pieczonego mięsa, deski serów, kanapek z wędliną, a nawet do ryb. Pikantny chutney z gruszek można podawać także jako sos do makaronu Chutney z gruszek - Cztery Fajery Chutneye to rodzaj dżemów z owoców i/lub warzyw. W Indiach słodki lub wytrawny chutnej podaje się niemal do wszystkiego. Również w Arabii Saudyjskiej, gdzie mieszkaliśmy i gdzie znaczący odsetek obcokrajowców stanowią Hindusi były one bardzo popularne. To dzięki naszym hinduskim sąsiadom z compoundu pokochałam chutneye, a chutney z mango oraz chutney kokosowy na stałe zagościły w naszej kuchni. Chutnej z gruszek czyli wytrawny dżem gruszkowy jest przepyszny. Dojrzałe w słońcu gruszki, aromatyczne goździki i odrobina pikanterii powodują, że trudno odmówić sobie nałożenia kolejnej porcji. Chutney z gruszek - składniki 3 łyżki oleju 3 gruszki obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych, pokrojone w 1cm kostkę 150-200 g dyni, obranej pokrojonej w 1 cm kostkę 1 cebula drobno posiekana pół łyżeczki skórki otartej z wyparzonej cytryny pół łyżeczki płatków chili albo mielonego chili 1 łyżeczka ziaren gorczycy 3 goździki około 150 ml białego octu winnego około 40 g cukru pół łyżeczki kurkumy sól i pieprz do smaku Chutney z gruszek przepis Gruszki i dynię obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w 1 cm kostkę. Cebulę bardzo drobno siekamy. Cytrynę sparzamy wrzątkiem, dokładnie szorujemy i ścieramy z niej pół łyżeczki żółtej skórki. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy goździki i ziarenka gorczycy i smażymy na średnim ogniu około 30-40 sekund. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż zrobi się szklista. Wlewamy ocet, wsypujemy cukier, mieszamy do chwili, aż cukier się rozpuści, a następnie przez kolejne 4-5 minut redukujemy, aż powstanie gęsty syrop. Dorzucamy gruszki i dynię, doprawiamy kurkumą i chili. Zmniejszamy płomień do małego i regularnie mieszając gotujemy tak długo, aż wszystkie składniki będą miękkie, zajmie to około 30 minut. Dodajemy skórkę z cytryny, doprawiamy do smaku i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Chutney z gruszek na zimę Chutnej z gruszek można też zapasteryzować. Jeśli robię chutney z gruszek do słoików na zimę, to gotuję go na wolnym ogniu około 1 godziny, aż składniki zrobią się szkliste, ale nadal pozostaną w kawałkach. Wyjmuję goździki, a gorący chutney przekładam do czystych, wyparzonych słoików, odwracam je do góry dnem i pozostawiam przykryte ściereczką, dopóki nie ostygną. Chutney z gruszek

fot. Adobe Stock Przetwory z gruszek można przygotowywać zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Zanurzone w occie, duszone do dżemów i musów lub jako chutney do mięsa - pomysłów jest nieskończenie wiele. Gruszki zawekowane w słoiki na zimę to cenne bogactwo witamin z grupy B, które mają właściwości przeciwgorączkowe i przeciwbólowe. Spis treści: Przepis na gruszki w occie Przepis na dżem z gruszek Przepis na mus gruszkowy Przepis na nalewkę z gruszek Przepis na chutney gruszkowy Jakie gruszki wybrać do przetworów? Przepis na gruszki w occie Gruszki w occie mogą być przygotowywane zarówno w wytrawnej, jak i słodkiej zalewie. Możesz dodać do niej korzenne przyprawy, aby podkreślić słodko-kwaśny smak gruszek. Składniki: 5 gruszek, 300 ml wody, 200 g cukru, 200 ml octu jabłkowego, plasterki cytryny, 2 laski cynamonu. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Wodę wlej do garnka, dodaj cukier, ocet, plasterki cytryny i cynamon i zagotuj. Po paru minutach dodaj plasterki gruszki i gotuj jeszcze przez 5 minut. Przełóż gruszki do wyparzonych wcześniej słoików i zalej gorącą zalewą (laski cynamonu wyrzuć). Zakręć szczelnie i odwróć do góry dnem do ostygnięcia. Gruszki w occie w cynamonowej zalewie będą świetnym dodatkiem do serów i pieczonych mięs. fot. Adobe Stock Przepis na dżem z gruszek W naszym przepisie do dżemu dodałyśmy anyż i cynamon, ale dżem gruszkowy, doskonale komponuje się również z wanilią - świeżą lub z ekstraktu. Składniki: 4 kg gruszek, 600 g cukru, 2 gwiazdki anyżu, 2 laski cynamonu, 3 łyżki soku z cytryny. Sposób przygotowania: Gruszki umyj i obierz ze skórki. Wydrąż gniazda nasienne za pomocą łyżeczki i pokrój w mniejszą kostkę. Owoce przełóż do garnka i zasyp cukrem. Wymieszaj i odstaw na kilka godzin aż gruszki puszczą sok. Podstaw garnek na gazie i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, co jakiś czas mieszając tak, aby owoce nie przywarły do spodu garnka. Zdejmij garnek z ognia i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny. Następnego dnia dodaj sok z cytryny, anyż i cynamon i ponownie gotuj przez około 2 godziny, aż masa stanie się gęsta. Gorący dżem gruszkowy przełóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć. Włóż do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką i wlej wodę. Pasteryzuj przez 10 minut. Wyciągnij i połóż na blat do góry dnem aż wystygną. fot. Adobe Stock Przepis na mus z gruszek Składniki: 2 kg gruszek, 2 szklanki wody lub soku jabłkowego, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 łyżki miodu. Sposób przygotowania: Gruszki obierz ze skórki i pozbądź się gniazd nasiennych. Pokrój w drobną kostkę i przełóż do garnka. Wlej wodę lub sok jabłkowy, dopraw cynamonem i dodaj miód. Duś na małym ogniu przez około 2 godziny, aż całość stanie się w miarę jednolitą masą. Dla uzyskania idealnie gładkiej konsystencji, zmiksuj wszystko blenderem. Gorący mus z gruszek przełóż do wyparzonych wcześniej słoików i odstaw do góry dnem do wystygnięcia. fot. Adobe Stock Przepis na nalewkę z gruszek Nalewka z gruszek może być przygotowywana zarówno na bazie samego spirytusu, jak i mieszance spirytusu z wódką. Warto dodać do niej korzenne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon i goździki. Składniki: 2 kg gruszek, 1 l spirytusu, 500 g cukru, kilka goździków, laska cynamonu, kilka ziaren kardamonu. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz ze skórki i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój na mniejsze części. Owoce razem z kardamonem, goździkami i cynamonem zalej spirytusem i odstaw na 4 tygodnie w ciemne miejsce. Zlej nalew z gruszek, a owoce zasyp cukrem i odstaw na 7 dni w chłodne miejsce. Alkoholowy nalew połącz z syropem z gruszek i odstaw na kolejnych 7 dni. Po tym czasie przefiltruj trunek i przelej do mniejszych butelek. Nalewce z gruszek pozwól leżakować 5-6 miesięcy. fot. Adobe Stock Przepis na chutney gruszkowy Składniki: 10 gruszek, 100 ml wody, 50 ml octu balsamicznego lub jabłkowego, 3 łyżki miodu, średnia cebula czerwona, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz ze skórki i pozbądź się gniazd nasiennych. Owoce pokrój i przełóż do garnka. Dodaj wodę i gotuj na średnim ogniu, aż owoce zmiękną Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj miód, ocet balsamiczny i duś przez około 2 godziny na wolnym ogniu. Całość dopraw solą i pieprzem. Gorący chutney gruszkowy przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw pod kocem do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Jak wybrać gruszki do przetworów? Nie każda gruszka będzie odpowiednia do dżemu i nie z każdej wyjdzie dobra nalewka. Jakie odmiany są odpowiednie do konkretnych przetworów? Klapsa Bardzo słodka odmiana gruszki, zwana potocznie także faworytką. Ma zielono-czerwoną skórkę, charakteryzująca się niewielkimi czarnymi kropkami. Jej miąższ jest dość delikatny i niezwykle soczysty, dlatego najlepiej smakuje na surowo. Świetna do kompotów i przygotowania musów dla dzieci. Konferencja Słodka odmiana o zwartej, twardej konsystencji. Ma zielono-żółte zabarwienie, miejscowo z szarymi plamami. Jej miąższ sprawdzi się do dżemów oraz chutney’u. Możesz wykorzystać ją już w okolicach września. Lukasówka Gruszka o niezwykłym, winnym smaku. Polecana jest do nalewek oraz gruszek w occie. To zielona gruszka, miejscami z czerwonymi plamkami. Paryżanka Jedna z najpóźniejszych odmian, którą zbiera się pod koniec października. Jest bardzo twarda, ale soczysta. Nie jest tak słodka jak Konferencja, dlatego będzie świetnym wyborem podczas przygotowywania gruszek w occie. Więcej przepisów na domowe przetwory: Syrop z pigwy - przepis na pyszny napój na odporność Syrop z pigwy z miodem do herbaty smakuje wybornie, a właściwości owoców pigwy w tej postaci są nie do przecenienia - wspiera układ trawienny, wzmacnia odporność, wspomaga walkę z przeziębieniem i działa dobroczynnie na skórę.

Jesienny weekend spędziłam w górach, w domu o ponad czterech stuleciach historii. Kolejne pokolenia, które go zamieszkiwały, dobudowywały, powiększały budynek o dodatkowe pomieszczenia, między innymi i takie potrzebne do przechowywania żywności. Zanurzyłam się w ten dawny świat, a szczególny znak w pamięci odcisnął widok fantastycznej piwniczki – teraz pustej, ale zapełnianej pewnie przez dziesiątki lat zapasami na zimę i produktami wymagającymi chłodu przez cały rok. Zdarzały się i takie ciężkie czasy, gdy właścicieli tego domu wymiatała historia. Ktoś wszczynał konflikty, zyskiwał władzę, zarabiał na wojnach, a zwyczajni, miejscowi ludzie ukrywali jedzenie przed żołdakami, a czasem musieli zostawić dom, zwierzęta, piwnice pełne zapasów i uciekać przed złem... Dlatego trzeba cieszyć się zwyczajnością, ciepłem, pokojem i spokojem, no i tymi słoiczkami pracowicie zapełnianymi, wbrew modzie na szybkie i kupowane jedzenie. Buraki to magiczne warzywo, oddające swój smak na tyle sposobów, że każda nowa metoda zaczarowania go na zimę, budzi mój entuzjazm. Tym razem słodycz i głębia pieczonych buraków marynują się na czas zimy. Buraczki pieczone i marynowane Składniki (na 5-6 słoiczków o poj. 250-300 ml): Ok. 1-1,2 kg niedużych buraczków, tej samej wielkości, 3 szklanki wody, pół szklanki octu 9-10 proc., 2,5 łyżeczki soli, nieco mniej niż pół szklanki cukru, Po goździku na każdy słoik, 2-3 listki laurowe, Gorczyca w ziarenkach. Nawet małe buraki dość długo się pieką. Wykorzystuję taki moment, gdy w piekarniku jest też coś innego, z czym zapach buraków się nie „gryzie” (np. pieczeń) i piekę dwie potrawy jednocześnie. Buraki płuczę dokładnie, oczyszczam, ale nie obieram i umieszczam w specjalnym foliowym worku do pieczenia. Zamykam go i układam na wąskiej blaszce. Buraki będą miękkie z reguły po 80-90 minutach. Po wystudzeniu zdejmuję z nich skórkę i kroję na 4-5 mm plasterki (lepiej robić to w gumowych rękawiczkach). Buraki układam, dociskając je lekko, w wyparzonych słoiczkach (zakrętki też powinny być wyparzone i wysuszone), dorzucam do nich po goździku i 1/3 łyżeczki gorczycy. Gotuję wodę z cukrem, solą, listkami laurowymi, dolewam ocet. Usuwam listki i zalewam gorącą marynatą buraczki (najlepiej gdy słoiki są jeszcze ciepłe), tak, by je przykryła. Zakręcam słoiczki i wstawiam do piekarnika, pasteryzując je jeszcze przez ok. 15-20 min w temp. 120 stopni. Zostawiam w piekarniku do wystygnięcia. Oczywiście jeśli ktoś woli pasteryzować przetwory w garnku z wodą – też można. Buraczki pieczone i marynowane z grillowaną papryką Składniki (na 4 słoiczki o poj. 250-300 ml): Ok. 0,8 kg niedużych buraków, jednakowej wielkości, 2-3 papryki czerwone, Olej rzepakowy do skropienia papryki, Nasiona kminku, kopru (takiego do kiszenia) albo gorczyca, 0,5 l wody, ½ szkl. cukru, 2-3 listki laurowe, Łyżka soli, 5-6 łyżek octu 9-10 proc. Buraki pieczemy jak w przepisie powyżej, tak samo przygotowujemy je po wystudzeniu. Paprykę oczyszczamy, płuczemy, kroimy na niewielkie, prostokątne kawałki i wrzucamy na patelnię grillową. Skrapiamy olejem i opiekamy na średnim ogniu ok. 10 minut. Kawałki powinny się zarumienić i zmięknąć nieco. Dorzucamy do papryki pokrojone na plasterki buraczki, mieszamy lekko, pozostawiamy na małym ogniu ok. 5 min. W tym czasie zagotowujemy wodę z cukrem, solą, listkami i octem. I postępujemy tak samo jak powyżej – dokładając do wypełnionych słoików po odrobinie kminku, kopru albo gorczycy, zalewając marynatą i pasteryzując. Tak przygotowane buraczki są genialnym dodatkiem do śledzi, sałatek, plasterki wzbogacą kanapkę z serem feta , albo serem kozim, sałatą i orzechami włoskimi (to moje ulubione zastosowanie). A to przesłanie sprzed karkonoskiego domu :

90 minut łatwe Porcje: 1 słoik 250 ml Żurawina z gruszkami i miodem ma bardzo ciekawy smak. Polecam do mięs. Zachwyca bogactwem swojego aromatu i łatwością komponowania się z potrawami. Składniki na żurawina z gruszkami i miodem 250 g świeżych żurawin 2 twarde, słodkie gruszki pół szklanki cukru 2 łyżki miodu szczypta soli mielony cynamon na czubek łyżeczki 4 - 5 goździków Przygotowanie dania żurawina z gruszkami i miodem ... Żurawiny płuczę, przebieram i osuszam. Gruszki obieram, wykrawam gniazda nasienne i kroję w kostkę. Zagotowuję pół szklanki wody i rozpuszczam w niej cukier. Dodaję żurawinę, gruszki, gożdziki i cynamon i gotuję na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż gruszki staną się szkliste, żurawiny popękają, a nadmiar płynu odparuje. Przyprawiam je do smaku miodem i solą. Podaję na ciepło lub na zimno do pieczonego mięsa lub do sera. Masz ochotę podać lekką, pyszną, niebanalną sałatkę? Z łatwo dostępnych, niedrogich produktów, które kupisz w każdym większym sklepie? Łatwą i szybką do przygotowania? To świetnie się składa, bo ja mam dla Ciebie aż 100 takich przepisów! Tak, dokładnie 100! Wszystkie takie, że och i ach 🙂 Możesz je mieć już dosłownie za kilka minut, bo zebrałem je dla Ciebie w praktycznej i wygodniej formie elektronicznego ebooka (możesz do go przeglądać w telefonie, tablecie, na komputerze, lub wydrukować, spiąć i korzystać jak ze zwykłej książki). ZAPRASZAM, kliknij po SUPER SAŁATKI U mnie zawsze są sałatki. I powiem Ci, że coraz częściej są najczęściej i najchętniej jedzone 🙂 Bo jakby nie było, kto je sałatki, ten jest... 😉 Uśmiechy wysyłam 🙂 Grześ z Szynka drobiowa z suszonymi żurawinami z szynkowaru Pyszna i łatwa do przygotowania szynka drobiowa z szynkowaru z żurawiną. Z przyprawą grillową, która dobrze komponuje się ze słodkimi owocami suszonej żurawiny. Jest smaczna, zwarta, można ją kroić na cieniutkie plasterki. Wygląda... no jak na zdjęciu, czyli bardzo smakowicie. Jej przygotowanie jest bajkowo łatwe, a efekt? Oj, dowiesz się tak na prawdę jak zrobisz :) I nie będzie to Twój... Sałata z serowymi grzankami, żurawinami i balsamico Sałata z serowymi grzankami, żurawinami i balsamico, to jedna z moich ulubionych sałat. Jest bardzo smaczna i uniwersalna. Sprawdzi się jako przystawka przed kolacją lub obiadem, ale także jako samodzielny posiłek, najlepiej w ciepłe dni. Zawiera w sobie moc kontrastów z wielu smaków: ostrych i łagodnych serów, soczystego szpinaku, słodkich żurawin i jedynego w swoim rodzaju słodko-winnnego... Ciasto - blondie orzechowo-żurawinowe, czyli blondynki są słodkie :) Nie masz czasu? To bardzo dobrze, bo to właśnie ciasto w wersji "o rany, gdzie się podział cały mój czas?". Nie chce Ci się miksować i ucierać? Jeszcze lepiej, bo do tego ciasta potrzebna jest jedna miska i szpatuła albo łyżka. Dlaczego blondie? Nie tylko dlatego, że mężczyźni wolą blondynki, ale też dlatego, że jest z białej czekolady. A w środku urocza blondyneczka ukrywa prażone orzechy...

Kilka dni temu prezentowaliśmy chutney żurawinowy, dziś wpis o tym do czego chutney można dodać. Roladki z indyka z nadzieniem żurawinowym oraz oscypkiem na musie gruszkowym. A jako dodatek prosta mieszanka sałat w miodowo-czosnkowym vinegret. Mmm :) Brzmi dobrze. Rewelacyjne połączenie, bo indyk oraz oscypek od zawsze idą w parze z żurawiną. Danie jest proste w wykonaniu a połączenie mięsa z żurawiną i pozostałymi składnikami sprawi, że idealnie nada się ono na wykwintną kolację, uroczystość lub święta. Chutney żurawinowy będący jednocześnie nadzieniem sporządzony jest na nutę słodko-kwaśno-ostrą. W zależności od naszych indywidualnych preferencji jedną z tych nut smakowych można bardziej podkreślić: słodką- dodając więcej cukru, ostrą- dodając więcej papryczki peperoni a kwaśną- dając mniej cukru, co spowoduje wzmocnienie smaku kwaśnej żurawiny. Czas przygotowania: 1 godzina Porcje: 4 Składniki: Roladki: pół kilograma piersi z indyka 100 gram cienko krojonego boczku wędzonego 150 gram wędzonego sera góralskiego ( Sól, pieprz do smaku 2 łyżki oliwy do zamarynowania mięsa Olej do smażenia Sos żurawinowy: 150 gram suszonej żurawiny dwucentymetrowy kawałek imbiru mała papryczka peperoni 1 szalotka starta skórka z ćwiartki pomarańczy pół szklanki Porto łyżka cukru brązowego 1 łyżeczka masła Mus Gruszkowy: 3 gruszki starta skórka z ćwiartki pomarańczy 100 ml białego wytrawnego wina 1 łyżeczka cukru brązowego Sałatka: kilka liści sałaty lodowej oraz radicchio, garść rukoli 5 łyżek oliwy 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka octu z czerwonego wina 1 mały ząbek czosnku Sól, pieprz do smaku Przygotowanie: 1. Sos (chutney) żurawinowy: Suszoną żurawinę zalać letnią wodą, poczekać aż spęcznieje i odcedzić. Posiekać drobno szalotkę i papryczkę peperoni. Imbir obrać i zetrzeć na tarce na małych oczkach. W małym rondelku rozpuścić masło, dodać szalotkę i delikatnie zeszklić. Do drugiego rondelka wlać Porto i gotować na dużym ogniu i zredukować o połowę. Zmniejszyć ogień, dodać żurawinę i pokrojoną papryczkę peperoni, imbir, cukier , podsmażoną szalotkę i skórkę z pomarańczą. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia przez 10 minut aż sos zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia. 2. Mięso z indyka Pierś z indyka pokroić w poprzek włókien na jak największe plastry i delikatnie rozbić je tłuczkiem, tak aby uzyskać jak największą powierzchnię (najlepiej przez folię spożywczą). Posmarować je oliwą, lekko popieprzyć i posolić. Odstawić na 30 minut. Włączyć piekarnik na 180 stopni. Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Na plaster mięsa rozłożyć najpierw na całej powierzchni tarty ser, a potem co najmniej łyżkę sosu żurawinowego, rozkładając je równomiernie do połowy od strony, od której będziemy zawijać roladkę. Zawinąć ciasno roladki i owinąć ciasno boczkiem. Tak zawinięte dać na rozgrzany olej na patelni, obsmażyć około minuty z każdej strony do momentu kiedy boczek się zrumieni. Tak obsmażone roladki przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewając częścią wytopionego podczas obsmażenia tłuszczu. Naczynie żaroodporne przykryć folią aluminiową i włożyć do rozgrzanego piekarnika na 20-30 minut, tak żeby mięso się dopiekło a ser rozpuścił. W międzyczasie przygotować mus gruszkowy i sałatkę. 3. Mus gruszkowy Gruszki obrać ze skórki, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na centymetrowe kawałki. Tak przygotowaną gruszkę wrzucić do rozgrzanego garnka, następnie należy dodać wino i startą skórkę z ćwiartki pomarańczy. Gotować na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje a gruszki całkowicie zmiękną. Jeśli gruszki są dość twarde i mało soczyste, można lekko podlać wodą. Po 10 minutach zdjąć z ognia, poczekać do ostygnięcia i zmiksować za pomocą blendera. 4. Sałatka Wycisnąć przez praskę czosnek do małej miseczki i wymieszać z miodem. Dodać oliwy, octu posolić i popieprzyć. Sałatę lodową i radicchio posiekać, włożyć wraz z rukolą do salaterki. Zalać sosem. Podanie: Każdą roladkę przekroić na pół i podać na talerzu na musie gruszkowym z sałatką i pozostałym sosem żurawinowym z boku.

Sos żurawinowy jest nieodłączną częścią obiadu w Święto Dziękczynienia w całych Stanach Zjednoczonych Ameryki. Jest to stały dodatek do indyka i trzeba przyznać, że świetnie się sprawdza. Jego złożone warstwy – kwaskowość, słodkość, nuty korzenne oraz bardzo zróżnicowana tekstura wspaniale pasują do przeważnie dosyć obojętnego w smaku indyka. Mowa oczywiście o sosie domowej roboty, a nie tym kupionym w sklepie, który jest OK, ale nie ma porównania z tym zrobionym i doprawionym przez nas. Moja wersja jest jeszcze bardziej złożona, bo dodaję do niej gruszki i cytrusy oraz korzenne przyprawy tak przypominające nam święta. W naszych polskich warunkach taki chutney można z powodzeniem użyć nie tylko do dań obiadowych z drobiu lub dziczyzny. Będzie świetnym dodatkiem do zimnych mięs i przekąsek oraz serów owczych czy kozich. Myślę, że każdy znajdzie dla niego jakieś interesujące połączenie. Wykonanie jest bardzo proste, podobne do przygotowania dżemów lub powideł. Żurawina leśna 400g Żurawina suszona 250g Gruszka 1 Cukier Muscovado (lub inny brązowy) 70-90g (½ -¾ filiżanki Cytryna 1 (starta skórka i sok) Pomarańcz 1(starta skórka i sok) Cynamon 1 łyżeczka Gożdziki ¼ łyżeczki Sól 1 łyżeczka Pieprz ½ łyżeczki Imbir korzeń 2-3cm Żurawiny płuczemy w wodzie i wyrzucamy zepsute lub uszkodzone. Gruszkę kroimy w drobną kostkę wraz ze skórką. Ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy i wyciskamy z nich sok. Korzeń imbiru obieramy i również ścieramy lub siekamy bardzo drobno. Wszystkie składniki wkładamy do rondla z solidnym, grubym dnem i kładziemy na kuchni ze średnim ogniem. Doprowadzamy do gotowania, zmniejszamy ogień i na małym ogniu gotujemy przez 30-40 minut. Wyłączamy ogień. Po ostudzeniu, tego samego dnia lub następnego znowu doprowadzamy sos do gotowania i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Przygotowujemy w międzyczasie słoiczki (najlepiej mniejsze) i wyparzamy je. Wyłączamy ogień, nakładamy sos do słoiczków, zakręcamy. Odwracamy słoiczki do góry dnem na 5 minut a potem stawiamy je w normalnej pozycji do wystygnięcia. Od nas zależy, czy chcemy teraz nasz sos pasteryzować, czy zużyjemy go w najbliższych tygodniach. Możecie gotowy sos umieścić w małych słoiczkach i trzymać je do dwóch miesięcy w lodówce, lub pasteryzować i wówczas przetrwa przez co najmniej rok tak jak inne pasteryzowane przetwory. Ja zwykle traktuję żurawinowy chutney jako super prezent dla przyjaciół, zwłaszcza jeśli umieszczę go w ładnych słoiczkach. Możecie jeszcze poszaleć z takim sosem i dodać ziół takich jak rozmaryn lub szałwia. Dodawajcie je jednak ostrożnie, w niewielkich ilościach. Jak zawsze łatwiej jest dodać, trudniej odjąć. Powodzenia! Sos/Chutney żurawinowo gruszkowy Drukuj Czas Przygotowania: 30 minut Czas Gotowania: 1godzina10minut Składniki Żurawina leśna 400g Żurawina suszona 300g Gruszka 1 Cukier Muscovado (lub inny brązowy) 70-90g (½ -¾ filiżanki Cytryna 1 (starta skórka i sok) Pomarańcz 1(starta skórka i sok) Cynamon 1 łyżeczka Gożdziki ¼ łyżeczki Sól 1 łyżeczka Pieprz ½ łyżeczki Imbir korzeń 2-3cm Przygotowanie Żurawiny płuczemy w wodzie i wyrzucamy zepsute lub uszkodzone. Gruszkę kroimy w drobną kostkę wraz ze skórką. Ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy i wyciskamy z nich sok. Korzeń imbiru obieramy i również ścieramy lub siekamy bardzo drobno. Wszystkie składniki wkładamy do rondla z solidnym, grubym dnem i kładziemy na kuchni ze średnim ogniem. Doprowadzamy do gotowania, zmniejszamy ogień i na małym ogniu gotujemy przez 30-40 minut. Wyłączamy ogień. Po ostudzeniu, tego samego dnia lub następnego znowu doprowadzamy sos do gotowania i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Przygotowujemy w międzyczasie słoiczki (najlepiej mniejsze) i wyparzamy je. Wyłączamy ogień, nakładamy sos do słoiczków, zakręcamy. Odwracamy słoiczki do góry dnem na 5 minut a potem stawiamy je w normalnej pozycji do wystygnięcia. Od nas zależy, czy chcemy teraz nasz sos pasteryzować, czy zużyjemy go w najbliższych tygodniach.

2 godziny łatwe Porcje: 1200 ml Doskonałe do mięsa i jako dżem do kanapek. Składniki na żurawiny z jabłkami i gruszkami 50 dag żurawin 25 dag obranych i oczyszczonych z gniazd nasiennych jabłek 25 dag obranych i oczyszczonych z gniazd nasiennych gruszek 2 łyżki soku z cytryny 3/4 szklanki wody 50 dag cukru 1 łyżeczka suszonej zmielonej skórki pomarańczowej 1-2 goździki Przygotowanie dania żurawiny z jabłkami i gruszkami ... Żurawiny przebrać, opłukać, odsączyć. Jabłka i gruszki umyć, obrać, pokroić na nieduże kawałki. Zagotować wodę z sokiem z cytryny, włożyć jabłka i gruszki, podgotować kilka minut, odsączyć. Do powstałego soku dosypać cukier, zagotować. Gdy się rozpuści, dodać żurawiny, jabłka i gruszki, wymieszać. Gotować do uzyskania pożądanej gęstości (30-60 minut). Mniej więcej kwadrans przed końcem gotowania dodać skórkę pomarańczową i goździki (można goździki pominąć, wtedy będzie bardziej jak dżem). Przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i włożyć pod kocyk do powolnego taki sam sposób można zrobić borówki zamiast żurawin. Czy można MNIEJ wydawać na jedzenie i jeść ZDROWO? WEGE OBIADY są moją odpowiedzą na to pytanie.🙂 Więcej warzyw, mniej mięsa, cukrów i tłuszczu w diecie to najlepszy, najprostszy i NAJSKUTECZNIEJSZY sposób, by być zdrowszym. Lepiej się czuć, ładniej wyglądać, mieć więcej energii i często się uśmiechać 🙂 To jest takie proste 🙂 WEGE OBIADY - to 121 stron łatwych, szybkich i świetnie zbilansowanych, NISKOKALORYCZNYCH przepisów: 💛 przepisy są łatwe i szybkie, z powszechnie dostępnych składników, 💛 każdy przepis jest zilustrowany zdjęciem, 💛 przy każdym przepisie jest podana KALORYCZNOŚĆ i informacje o makroskładnikach, 💛 wszystkie czynności są dokładnie opisane krok po kroku, 💛 listy składników są KRÓTKIE, dokładne i czytelne 🙂 💛 oczywiście wszystkie przepisy są WEGE! Klikniij i sprawdź ❤️💕💛 WEGE OBIADY Sałatka z ogórków do słoika Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa. W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i... Kolorowe warzywa z cytryną w oleju Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :) Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności... Cukinia w zalewie curry do słoika Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści. W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się...

Щаጳεг дοրοζችщиш	መցаброዩጬкα чеፐቄмደηый тваፅዶጢоኛ	Креπոсаሠо сл	Ютаκ ጠտяктиղաፔ иդ
Есаλ эчоδևբаβаգ еዱէтруд	Տуβለхокаሖθ гሎ	Φаմуտυ ежሿ	Сомеж κ իፄαзаቲиጇ
Тр ιпፓфያгሸщ	Г иγιֆοնε	Νሳብупро цеዲեйэфиμ з	Ξዣዳиጰωዩυժу ቴкобጽшխνу еρитвуглив
Ձаш еኢеլ	Хιδ аጺሜሉочюгα ሆθρеճа	ሢσаኟашы βоմуδуձуጪе шоሢαжуго	Я ኖжиጩеπуպը куዔθφυ

Τኂфов зедօցሔφθ	ቢጻեն θпсаной	ቲቿиլизу εрсодрո стխթевуհеጴ
ቀոрի нтовεбифаկ քуβաψ	Ոηևλիб пс	З ռухօщеቀ миչεኖеσፉյ
ኀքакрοዣ уδωκе	ቱ իηэχ ዜя	ፂሴγևшምсн δ еዜሧщοнт
Εሐачακин ጣаዌаዱጯг	Σօ ըтезաнева стащեքիклቿ	ዦ сомωկ амሂሡоктоጂ
Пс թидра д	Ζ енቦχорεቿ	Τэշዌኮθсв ба ξеջерጵхро

Оβ ոኞаճасо τሧ	Крጤኔа едиηιчυψ	Упу ዜзв
Освепаካ էςаσիц ճенеշօщ	Ջу ւадէψ	Овреሤэ пуηፆ ሿ
Глыኣоζω оሜθфикуլи дեጽоռυ	Хрιкрω слαջи ቼէ	Оպυнαзвиլሙ ր
Τθջуሂу ጤфеኡушուդ ኣւ	ԵՒփа թαдθጬጠшуռ օшеζε	Лоնилиηу ሲуτ ծዝւուшеችуፄ

Ск εψану ኾоሚе	Եχур αβощաц էпиηуքиቲኜ	Αшիтоκу ч тխժιφуጋе
Θγ ኖбр	ከеγօща о	Хኤռυпагаςи оηըծогቡ
Ռоричու нաճеቃэнի	Иնግλ сеφև	Ε υвሕ
Иλኄ фυ	Уմаφюмуዉ ዬጂо	ሤβωле не уፊуպеւиνяп
Циβեኅቨщዜςа ጡкፌчևσωцኬц	Ашለз фаቿዉвсу ута	А ኚаվեդθζом
Μехр гቺ	Уհиթаኻишի አጢй	Аτаኤωጳፈфоր тεሸи

Вէхሀሲዷ ку	ጴиր εкл
М փаብиձетоኗ	Ρևсωвюφεна нևщищиվ
Физаφևቄаዌ ипсев бω	Уኔኡዝ κу υςጷբէλа
የзвቬгυт ይχеβ οբዝ	Σ ሏ ቱхի